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白姜文化資訊

白姜文化

文字:[大][中][小] 2014-9-24    瀏覽次數:5190    

  我國生姜最早產于南方。到了明朝后期,才開始傳向北方。直到清朝,北方才大面積引種生姜。現在除東北、西北等高寒地區外,全國各地均有栽培,但仍以長江以南居多。銅陵地處沿江江南,是生姜較早栽培地區之一,至今已有2000多年,也是目前國內著名的生姜產區之一。2008年銅陵白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質文化遺產名錄。2009年,被批準為國家地理標志保護產品。銅陵白姜栽培歷史中,屢經滄桑,興衰跌宕起伏,據初步考證大體走勢為:始于西漢,興盛于北宋,衰落于元末明初,復蘇于清朝,振興于建國以后,發展于改革開放年代。

  銅陵白姜在北宋時期就是全國的著名產區之一。同時納入朝廷貢品之列。據北宋天文家、天文機械制作家、藥物學家蘇頌(公元1020-1101)所著《圖經本草》記載:“姜,今處處有之,以漢、溫、池州為良”。《宋史》地理四載:“池州貢紅白姜”,《嘉靖·池州府志》明確標注本府內“土產”中“有姜出銅陵”,由此可見,宋代池州貢紅白姜就是銅陵白姜(經過紅糖或蜜糖加工而成的呈紅色或白色的糖冰姜),這是毋庸置疑的。

  銅陵白姜因姜嫩皮白而得名,品質上乘,有“中華白姜”之美譽。屬食藥兩用型和加工食用型品種。據金盾出版社《生姜高產栽培》一書載:“安徽省的地方品種頗多,如宣城姜、休寧雁里姜、潛山猴姜、舒城姜、臨泉虎頭姜等,但以銅陵白姜最為聞名,是安徽省著名特產”。傳說清乾隆帝下江南時,食銅陵糖冰姜后,稱贊“白如雪、亮如冰、甘辣醇和,有冰玉之美”,食后有“隔夜留香”之感。

  一、優良品質銅陵白姜營養十分豐富,藥用價值特高。據省糧油產品質量監督檢測站檢測:鮮姜含總糖0.9%,蛋白質11.5%、粗纖維9.8%、粗脂肪4.8%、鈣228毫克/100克、鐵8.5毫克/100克、總磷0.29%。尤其是糖和鈣的含量,均優于國內其他地方品種。

  銅陵白姜藥用價值特別高。不僅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各種成分,按葉油素和葉酸含量相對較高,尤其是姜酚的含量引人注目。據復旦大學生命科學院化驗資料,銅陵白姜的姜酚(姜辣素)含量約45-55%。幾乎占了油狀物質總量的一半,這是國內目前文獻記載中沒有的。

  公元638年朝廷在銅陵縣順安鎮設驛站,稱為“臨津驛”,是當時南(京)、潯(九江)古道上的重要驛站,其中有個“倚馬餐”(專供使者換馬時的一種快餐)。某年冬天,大雪封門,百姓絕糧斷炊。多路使者紛紛前往京都告急求救。由于天寒地凍,沿途不是人病就是馬傷。多路人馬未能按時到達,只有銅陵一路人馬沒出問題,贏得了朝廷及時撥來賑災糧銀。京都官員問使者,別的地方“送報子”都不能來,你們為什么能順利到達。使者回說,在順安臨津驛換馬時吃了“倚馬餐”。因為倚馬餐是藥膳,秘方不得而知,但從味道辛辣芳香上可以品味出,主味配方是銅陵老姜。老姜溫胃驅寒,回陽救逆,正好對癥,保住了人馬安全。這一傳說正說明銅陵老姜是藥中上品。

  二、大院生姜品牌銅陵白姜,俗稱“大通姜”。指原銅陵縣新建、董店兩鄉諸村所產的生姜。但品質最好的,非大院生姜莫屬。主產地現今的大通鎮的大院村,即“佘家大院”,古稱鄧源耆,后因馬仁山佘姓子孫分支,徙居于此生息繁衍,至明代嘉靖年間其后裔佘敬中赴京應試中為進士,后在吏部任驗封考功文選司郎中,職掌選拔官吏事(史稱天官),后又任廣東按察使。其弟毅中,十六歲在應天府(今南京)鄉試中進士并奪得解元殊榮,任工部都水司員外郎中,因治理黃河有功,被加封為京堂正四品官服俸。佘家一門顯赫,便擁有了“天官府第”的榮耀,佘氏宗祠亦建于此。佘姓在池州府,銅陵縣以“名門望族”之譽受人測目。后來人們稱此地名即“佘家大院”。

  大院村是一條長沖,土質肥沃、氣候適宜,種姜歷史悠久。大院生姜經過加工后的糖冰姜,晶瑩透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。當時由“佘天官”年年敬貢朝廷,深得皇帝及大臣們的稱贊,由于大院生姜榮獲“貢姜”之美譽,倍受人們青睞。

  三、獨特的栽培技藝,是珍貴的非物質文化遺產。銅陵白姜(又叫佛手姜)葉青翠、莖紅紫、質鵝黃、形為佛手、厚為肉掌、塊大皮薄、汁多渣少,香、甜、鮮、嫩、脆兼備。其優良品質,除了氣候,土壤等自然條件造化外,關鍵在于銅陵姜農在長期的生產實踐中潛心研究,形成獨特的栽培技藝:一是姜閣保種催芽;二是深翻高垅栽培;三是空中搭棚遮蔭。這三項栽培技藝都是全國唯一,獨具特色,是銅陵姜農勤奮、創新的結果。

  1、姜閣集保種催芽于一室、人工加溫、保種安全,催芽效果好。銅陵姜閣保種催芽技藝在全國南北方生姜產區獨一無二。元代農學家王禎在《百谷譜》中寫道:“今南方地暖不用窖。至小雪前,以不經霜為上。拔出日,就土曬過,用篰盛貯,架起,下用火熏,三日夜,令濕氣除盡,卻掩篰口,仍高架起,下用火熏令常暖,勿冷凍損,至春,擇其芽之深者,如前法種之。”這段文字記述,正是銅陵姜閣保種催芽過程的真實寫照。“畏寒悶置驚蟄賣,是名火姜不易壞,腴田種之燥濕勻,松葉敷陰借遮蓋”(清·沈泌《種姜謠》)千百年來銅陵姜農一直傳承姜閣保種催芽技藝。北宋宰相(知樞密院事)盛度(公元968-1041年,今天門鎮人)后裔49代盛昌春家有五堂姜閣,其中一號姜閣已有百年歷史。

  每年“谷雨”前三、五天,姜種出閣,準備下地播種。古時,姜閣開門那天,都要舉行開門儀式。姜農們懷著一種喜悅的心情,男女青年唱著“開門歌”,祈求當年生姜豐收:“清明時節天門開,王母娘娘送姜來,五味調和姜為首,一日三餐離不開;陽春三月地門開,藥王菩薩送姜來,生姜本是藥王種,能治百病消百災;黃道吉日閣門開,土地老爺送姜來,今年風調又雨順,家家元寶滾進來”。

  2、深翻高垅栽培是銅陵白姜高產優質又一項重要措施。非同一般姜區平畦栽培方法。姜田在冬至前用特制的姜鋤深翻40-50厘米,播種前做成30-35厘米的高垅,垅壁踩實,姜農稱之為“踩姜垅”。技術要求很高。姜垅提前做好等待姜種適時入土。農諺曰:“清明早,立夏遲,谷雨種姜正當時”,“過了‘谷雨’關,只長蘆(地上莖)不長姜”。

  3、空中搭棚遮蔭是銅陵白姜軟化栽培方法。農諺曰:“生姜曬了箭,等于要了命”,“端午蓋頂,重陽見天”,“苗期三分太陽七分蔭,后期七分太陽三分蔭”,這些都是姜農總結出來的經驗。銅陵姜棚要求規范,選用的材料是野生的芭茅草,頭年冬季砍下,來年使用。“芭茅屋、土坯墻,生了兒子賣了娘”(指撬老姜賣),這是流傳于民間的一首歌謠。

  銅陵白姜獨特的栽培技藝歷史悠久,文化豐厚,世代相傳,“口授心傳身教”,沿襲至今,是以非物質文化形態積累發展起來的寶貴財富,是銅陵姜農歷代先輩奮斗和創新的結果,因此,保護好、傳承好、發展好這一非物質文化遺產,既有歷史價值,更有現實意義。

  四、顯著的經濟社會效益。銅陵白姜質地細嫩、纖維少,辛香味濃,辣味適中,適宜加工。除傳統產品糖冰姜、糖醋姜、醬姜外,近年來又開發適合多種人群需要的姜制品,比如富硒姜、姜汁飲料、姜茶、抗暈口香糖等等,都受人青睞,也是饋贈佳品。目前加工產品10多個系列80多個品種,有6個產品獲國家綠色食品認證,3個產品獲“安徽省名牌產品”稱號,銷往省內外2000多家超市,同時,走出國門,出口東南亞和歐美國家。曾榮獲過新加坡、泰國“國際食品博覽會”的金銀獎。每年中秋、國慶佳節前后,天高云淡,丹桂飄香,菊黃蟹肥,正是嫩姜上市時候。銅陵城里鄉下,家家戶戶,紛紛購買鮮姜,加工腌制,到處可見男女老少刮姜忙的景象。銅陵人品姜已成為一種傳統習俗,清晨飲茶食姜,招待賓朋好友,品茗賞姜,不失為一種美食享受。

  銅陵白姜的優良品質及食藥兩用的價值,越來越凸現它的經濟和社會效益。自古以來,種姜就有“效速而利益倍”之說,“千畦姜韭,此其人皆與千戶候等”(引自《史記》)民間流傳著“姜千畦,藕萬陂,利亦比萬金之家”的比喻。“陂放萬頭鴨,園復千畦姜”(宋陸游《稽山行》)俗諺云:“養羊種姜,子利相當”。銅陵白姜主產區的大通、天門鎮,過去姜稻比價為1:1,而今1:3—4。種一畝姜田的收入相當于種十畝水稻的收入。如今已成為農民的“致富姜”、農業產業化的“龍頭姜”。這正是:銅陵白姜是一寶,家家戶戶不可少;食藥兩用價值高,經濟社會效益好。悠悠歷史兩千年,白姜文化世代傳;獨特栽培技藝精,勤奮創新種姜人。銅陵白姜品質佳,開發利用前景廣;加快進程產業化,落實科學發展觀。

  銅陵是中國的古銅都,是青銅文化發祥地之一。白姜居銅陵八寶(金銀銅鐵錫,生姜老蒜麻)農產品之首。“山上有姜,其下育銅金”(唐段成式《酉陽雜俎》),銅和姜有著歷史、自然淵源關系。銅陵“八寶”核心是“一銅二姜”,銅陵地域文化重心是“一青二白”,青銅文化和白姜文化相通相融。大力弘揚白姜文化,對進一步做大做強白姜產業有著重要意義。中共銅陵市委、市政府投資千萬元興建姜文化園,建設千畝標準化生產基地,制訂以弘揚白姜文化為中心的旅游發展規劃,加大招商引資力度,加快白姜食品藥品高新技術的開發利用,加強白姜生產加工的科研項目等等,這些舉措無疑對進一步做大做強白姜產業,將會起到巨大作用。

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